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10450/基礎フランス菓子教本全4巻揃 Traite de 公式 Patisserie Artisanale アラン・エスコフィエほか Alain Escoffier クリームアントルメ

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＜商品説明＞

●「洋書 Traite de Patisserie Artisanale 基礎フランス菓子教本全4巻揃」
著者名：Alain Escoffier,Roland Bilheux出版社名：Editions St-Honoreサイズ：31×22cm

・「Volume 1 Les Pates de Base 基本編」1984年/199ページ
ISBN→290524500X

・「Volume 2 Cremes, Confiserie, Entremets, Applications Produits Finis クリーム、コンフィズリー、アントルメ、完成品」1985年/254ページ
ISBN→2905245018

・「Volume 3 Fours secs, Chocolaterie, Glacerie, Sucres d"Art フール・セック、チョコレート細工、アイスクリーム類の製法、あめ細工」1985年/250ページ
ISBN→ 2905245026

・「Volume 4 Decr - Bordures Et Lettres Modelage Pate D"Amandes Nouveaux Entremets Pieces De Prestige お菓子のデコレーション」1987年/255ページ
ISBN→2905245050

すべてハードカバー
テキスト：すべてフランス語
ローラン・ビルーとアラン・エスコフィエによる、基礎フランス菓子教本全4巻揃です。
1巻/パティスリーの世界・歴史、技術、パートやバティ・プッセなどのフランス菓子の基本を解説。
2巻/クレーム・オ・ズ、クレーム・バテュ、クレーム・レジェール、コンフィズリーの基礎、アントルメ基礎の技術・完成品の例などを解説。
3巻/フール・セック、チョコレート細工、アイスクリーム類の製法、あめ細工の製法を解説。
4巻/お菓子のデコレーション、新しいアントルメなどを解説。
図版はすべてフルカラーで掲載。各冊2.5～3cmの厚さがある、厚みのある本となっています。

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